 |
Сплошной гастрономический разврат
Весной
обычно просыпается аппетит. И причем - зверский. Поэтому позволим себе все же
немного пожевать чего-нибудь вкусненького. Иначе - нагрянет весенняя депрессия.
Готовим…
Тыква
с яблоками
Что
необходимо: 500 г тыквы и яблок, 2 яйца, 50 г масла, сахар и соль - по вкусу.
Тыкву
и яблоки нарезать на мелкие кусочки, перемешать и тушить до полуготовности 15-20
минут. Снять с огня, немного остудить и добавить яичные желтки, растертые с сахаром,
а потом - взбитые белки. Все осторожно смешать и запечь в форме, смазанной маслом
и посыпанной сухарями.
Детский
суп "снежок"
Сырой
желток растирать в течение 10 минут, с 2 чайными ложками сахара или, еще лучше,
сахарной пудры и щепоткой ванили. Белок взбить вилкой или венчиком на тарелке
до пышной пены. Растертый желток разбавляем половиной стакана молока комнатной
температуры и вливаем в кастрюльку, где вскипел стакан молока. Затем все надо
подогреть, но не доводить до кипения. Потом остудить и уже на тарелке прикрыть
суп "шапкой" из взбитых белков. К супу подать печенье.
Салат
"Закусочный"
Как
он выглядит: 1 слой - лук репчатый нарезанный; 2 слой - нарезанные апельсин и
мандарин (очищенные от кожуры, пленок и косточек); 3 слой - вареные нарезанные
яйца; 4 слой - натертые яблоки; 5 слой - тертый сыр. 4 слоя промазать майонезом
и посыпать тертым сыром. Количество продуктов - по желанию.
Баклажаны,
фаршированные овощами
Что
необходимо: баклажаны - 1 кг, морковь - 500 г, лук репчатый - 300 г. зелень -
1 пучок, масло растительное - 100 г, чеснок - 1 головка, помидоры - 2-3 шт., соль,
специи по вкусу.
Баклажаны
разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной
фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь,
свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку,
добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.
Суп
мясной
Что
необходимо: баранина - 500 г, лук репчатый - 150 г, морковь - 250 г, картофель
- 750 г, сало баранье - 75 г, помидоры - 200 г, перец болгарский - 2 шт., зелень
-1 пучок, соль, перец по вкусу.
Мякоть
баранины нарезать кусками по 40-50 г, обжарить в котле до образования румяной
корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5-7 минут.
Можно положить помидоры или томат-пасту. После этого в котел залить холодную воду,
довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить
картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.
Соломка
к вину
Что
необходимо: рыхлитель - 13 г., масло - 130 г., сахар - 240 г., ванилин - 13 г.,
яйцо - 2 шт., желток - 1 шт., сахар для обсыпания.
В
муке, смешанной с рыхлителем, измельчается масло. Добавляются все вышеперечисленные
ингредиенты и замешивается некрутое тесто. Тесто тонко раскатывается и разрезается
на соломку, которая укладывается на смазанный противень, смазывается желтком,
обсыпается крупным сахарным песком и выпекается. Соломка подается к вину, пиву
и чаю.
Помидоры,
фаршированные рисом и фасолью
Что
необходимо: 3 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, мелко порезать, 250
г копченых сосисок, 2 измельченных зубчика чеснока, 100 г длинного белого риса,
300 мл куриного бульона-основы, 4 крупных помидора, 2 средние моркови, натереть
на крупной терке, 200 г отваренной пестрой фасоли, 4 столовые ложки мелко нарезанной
петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, молотый черный перец листочки сельдерея
для украшения.
Подогреть
столовую ложку масла в сковороде и обжарить лук, сосиски и чеснок, пока сосиски
не будут готовы. Залить рис бульоном и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить
20-25 минут на медленном огне, пока рис не будет готов, и бульон не впитается.
В это время срезать верхушку с помидоров и вынуть мякоть ложкой. Мякоть и срезанные
верхушки мелко нарезать и добавить в рис. Перемешать морковь, фасоль, петрушку,
лимонный сок, оставшееся масло, соль, перец и рис. Затем поставить смесь охлаждаться.
Нафаршировать помидоры охлажденной смесью, затем разложить помидоры по тарелкам.
Оставшийся рис выложить вокруг помидоров. Украсить листочками сельдерея и подать
на стол.
Салат
из ветчины и макарон
Что
необходимо: 1 столовая ложка оливкового масла, 100 г свежих грибов, мелко нарезать,
1 измельченный зубчик чеснока, 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 100
г сыра рикотта (или другого, по вашему вкусу), 6 столовых ложек сметаны, 2 столовые
ложки неострой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 1/4 чайной ложки сахара, 1/4
чайной ложки соли, молотый черный перец, 200 г макарон в виде маленьких ракушек,
отварить и просушить, 200 г овощной смеси (горошек, морковь и кукуруза), отварить,
300 г копченой ветчины, порезать кубиками, 2 столовые ложки мелко нарезанного
зеленого лука.
Обжарить
грибы и чеснок в масле на сковороде в течение 4-5 минут. Добавить петрушку и тушить
до тех пор, пока жидкость из грибов не выпарится. Положить сыр рикотта, сметану,
горчицу, уксус, сахар, соль и перец в салатницу и добавить к полученной смеси
макароны и овощи. Туда же выложить грибную смесь и ветчину, хорошо перемещать.
Посылать зеленым луком, закрыть крышкой и поставить на 1 час в холодильник.
Салат
"Сапожки со шпротами"
Что
необходимо: 2 куриных окорочка, 2 луковицы, 4 яйца, 1 стакан очищенных грецких
орехов, 100 - 150г твердого сыра, 1 гранат, 250г майонеза.
Окорочка
отварить, отделить мясо от костей и мелко нарезать. Лук мелко нашинковать и на
15 минут залить кипяченной водой с уксусом. Яйца смешать и натереть на крупной
терке. Компоненты смешать, добавить подсушенные и измельченные орехи, тертый на
терке сыр, зерна граната и полить сверху майонезом.
Салат
"Каприз"
Что
необходимо: 150г филе цыпленка, 1 чайная ложка каперсов, 150г сельдерея, 1 большой
помидор, 150г грибов, 150г майонеза, 50г сыра, соль.
Отварите
грибы и филе цыпленка. Готовое мясо и грибы нарежьте соломкой. Сельдерей мелко
порубите, на терке натрите сыр. Аккуратно перемешайте все компоненты, положите
каперсы, добавьте майонез и соль. Перемешайте. Украсьте дольками помидора и зеленью.
Картофель
и курица в сливочном соусе
Что
необходимо: 450 г маленьких молодых картофелин, 3 столовые ложки оливкового масла,
2 столовые ложки белого винного уксуса, 1 столовая ложка (без верха) горчицы,
1 столовая ложка лука-резанца (мелких луковиц), 1/4 чайной ложки соли, молотый
черный перец, 4 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая
ложка накрошенной петрушки, 700 г готового куриного мяса, порезать маленькими
кусочками, 2 черешка сельдерея, порезать ломтиками, 4 головки зеленого лука, нашинковать,
1 столовая ложка каперсов, просушить и нарезать, 2 яйца, сварить вкрутую и порезать
на четвертинки.
Варить
картофель до мягкости. В это время смешать в кастрюле масло, уксус, горчицу, лук-резанец,
соль и немного перца. Остудить, картофель, разрезать его на толстые ломти. Перемешать
с горчичным соусом и поставить настаиваться. Смешать, майонез со сметаной и петрушкой.
Добавить куриное мясо, сельдерей, зеленый лук и каперсы, затем прикрыть и дать
настояться 20 минут. Выложить, охлажденный картофельный салат по краям плоского
блюда, а
в центр - куриную смесь. Украсить яйцами и подавать на стол.
Ореховый
бисквит
Что
необходимо: 150 г пшеничной муки, 200 г сахара и очищенных грецких орехов, 100
г сливочного масла и сметаны, 2 яйца.
Орехи
вместе с сахарным песком два раза пропустить через мясорубку. Затем добавить сливочное
масло (слегка растопленное), сметану, яйца и все перемешать. Добавить муку, и
готовое тесто выложить в форму, смазанную жиром. Печь в духовке 30-40 минут, при
среднем нагреве.
Говядина
в пиве
Что
необходимо: 500 г говядины, 25 г моркови, 25 г сельдерея, 30 г репчатого лука,
1 ст.л. томат-пасты, 1 ст.л. муки, 200 г пива.
Крупные
куски мяса обжарить на топленом сале вместе с морковью, сельдереем, репчатым луком.
Тушить с добавлением томат-пасты и 3/4 стакана пива. За 10 минут до снятия с огня
влить еще 1/4 стакана пива, смешанного с мукой. Готовое мясо посыпать зеленью
петрушки.
Грудинка
под голландским соусом
Что
необходимо: 800 г копченой грудинки, 3 ст.л. топленого масла, 3 луковицы, 125
мл красного вина, по 200 г брокколи, цветной капусты, моркови, спаржи, соль, черный
перец, мускат, 3 яичных желтка, 250 г сливочного масла, лимонный сок.
Мясо
со всех сторон обжарить в горячем топленом масле до образования румяной корочки.
Луковицы очистить, разрезать каждую на 4 части и быстро обжарить вместе с мясом.
Влить красное вино и около 125 мл воды. Накрыть и тушить на среднем огне около
60 мин. Тем временем овощи помыть и почистить. Отварить в кипящей подсоленной
воде не разваривая. На теплой водяной бане взбить желтки с 3 ст.л. теплой воды.
Добавить хлопья сливочного масла. Для остроты приправить соус лимонным соком и
пряностями. Жаркое разрезать на порции. Выделившийся при жарке сок загустить и
приправить специями. Подать с овощами и соусом.
|
|
